关于“易水送别”这一主题，最著名的诗句当属骆宾王所作的《于易水送人》或《易水送别》中的：“此地别燕丹，壮士发冲冠。昔时人已没，今日水犹寒。”这首诗借用了战国时期荆轲刺秦王前在易水边与燕太子丹告别的典故，表达了诗人对古代英雄的敬仰以及对现实的感慨。
除了骆宾王，虽然直接以“易水送别”为题留下诗句的诗人可能不多，但不少诗人都在作品中提及或引用了易水送别的故事，以此抒发自己的情感或寄托某种寓意。例如：
- 高适：唐代著名边塞诗人，虽然没有直接以“易水送别”为题留下诗句，但他的边塞诗中常常蕴含着对英雄气概的赞美，这种情感与易水送别的主题相呼应。
- 李白：作为唐代伟大的浪漫主义诗人，李白在其作品中多次引用历史典故，包括荆轲刺秦的故事。虽然他没有直接以易水送别为题作诗，但他在诗中展现出的豪放不羁和对英雄壮举的向往，与易水送别的精神内涵相契合。
值得注意的是，易水送别作为一个具有深厚历史文化底蕴的主题，不仅吸引了古代诗人的关注，也在现代文学和艺术作品中得到了广泛的传承和发扬。它象征着一种英勇无畏、慷慨赴义的精神，激励着后人不断前行。
综上所述，虽然直接以“易水送别”为题留下诗句的诗人可能以骆宾王最为著名，但这一主题在更广泛的文学和艺术领域都有着深远的影响和传承。